Torra nudlar, för söt sås eller en wok som blir mer kokt än stekt? Ett bra pad thai-recept handlar framför allt om rätt förberedelser, hög värme och en sås där syra, sälta, sötma och umami möts. Här får du tydliga mängder för två portioner, en fungerande wokmetod, alternativ för kyckling, räkor och tofu samt knepen som ger spänstiga risnudlar hemma.
Så får du spänstiga nudlar och balanserad smak
- Blötlägg nudlarna tills de är böjliga men fortfarande har tuggmotstånd.
- Blanda såsen först med tamarind, fisksås och palmsocker eller farinsocker.
- Woka i omgångar så att ingredienserna steks i stället för att ångkokas.
- Smaka av på slutet och justera med lime, fisksås eller socker.
- Servera direkt med jordnötter, böngroddar och lime.
Ett pad thai-recept som fungerar hemma
Det här receptet räcker till 2 generösa portioner och tar ungefär 30 minuter, inklusive blötläggning av nudlarna. Jag föredrar medeltjocka risnudlar, cirka 3-5 millimeter breda, eftersom de håller formen bättre än mycket tunna nudlar.
Ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Risnudlar | 180 g |
| Räkor, kyckling eller fast tofu | 200 g |
| Ägg | 2 |
| Vitlök, finhackad | 2 klyftor |
| Schalottenlök, tunt skivad | 1 liten |
| Böngroddar | 100 g |
| Neutral olja | 2 msk |
| Jordnötter, grovhackade | 40 g |
| Gräslök eller salladslök | 2 msk |
| Lime | 1 |
Sås till pad thai
- 2 msk tamarindpasta
- 2 msk fisksås
- 1,5 msk palmsocker eller farinsocker
- 1 msk vatten
- 0,5-1 tsk chiliflakes, beroende på önskad styrka
Tamarindpasta finns i asiatiska matbutiker och i vissa större svenska livsmedelsbutiker. Smaken kan variera mycket mellan märken, så jag börjar hellre försiktigt och tillsätter mer efter provsmakning än häller i för mycket från början.
Så bygger du den typiska smaken
Pad thai ska inte smaka enbart sött eller starkt. Den goda balansen kommer från syrlig tamarind, salt fisksås, sötma och fyllig umami. Blanda såsingredienserna i en skål innan du börjar woka, eftersom tillagningen går snabbt när pannan väl är het.
Rör tills sockret nästan har löst sig och smaka av. Såsen får gärna vara lite intensiv på egen hand, eftersom nudlarna och de övriga ingredienserna mildrar smaken. Är den för sur tillsätter jag lite socker, medan extra lime passar bättre om den känns tung eller för söt.
Om du saknar någon ingrediens
Fisksås ger den mest karakteristiska sältan, men kan ersättas med ljus soja i en vegetarisk variant. Det blir inte exakt samma smak, så lägg gärna till lite extra lime och en nypa salt för att få mer liv i rätten.
Palmsocker ger en rundare karamellig smak än vanligt strösocker. Farinsocker fungerar däremot utmärkt i vardagsköket, särskilt när tamarindpastan redan har en tydlig syra.
Woka i rätt ordning för nudlar med tuggmotstånd
Blötlägg risnudlarna i ljummet vatten enligt förpackningen, vanligtvis i 20-30 minuter. De ska kunna böjas utan att gå av, men fortfarande kännas fasta i mitten. Överblötlagda nudlar blir lätt mosiga när de möter såsen i woken.
- Förbered alla ingredienser och ställ dem nära spisen.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna tills den är ordentligt varm.
- Stek protein i lite olja tills det nästan är klart. Ta upp det ur pannan.
- Tillsätt resten av oljan och stek vitlök samt schalottenlök i cirka 30 sekunder.
- Skjut ingredienserna åt sidan, knäck i äggen och rör tills de precis har stelnat.
- Lägg tillbaka proteinet och tillsätt de avrunna nudlarna.
- Häll över såsen och vänd runt i 2-3 minuter. Tillsätt en matsked vatten om nudlarna känns torra.
- Vänd ner hälften av böngroddarna och salladslöken precis på slutet.
Jag lagar helst bara två portioner åt gången. En överfull wok tappar snabbt värme, och då börjar nudlarna koka i vätskan i stället för att få den blanka, lätt rostade ytan som gör stor skillnad.
Har du en vanlig spis i stället för en mycket kraftfull wokbrännare fungerar en bred stekpanna bra. Stek bara proteinet i omgångar och vänta med att tillsätta såsen tills pannan är varm igen.
Välj protein eller gör rätten vegetarisk
Räkor är ett snabbt och klassiskt val. Använd råa, skalade räkor om du hittar dem och stek dem tills de precis blivit rosa. Förkokta svenska räkor behöver oftast bara värmas under den sista minuten, annars blir de lätt sega.
Kyckling passar den som vill ha en mer mättande måltid. Skär 200 gram lårfilé eller bröstfilé i tunna bitar så att de hinner bli genomstekta utan att woken behöver stå länge på spisen. Tofu fungerar bäst när den är fast och väl avrunnen, gärna pressad i 10 minuter före stekning.
| Variant | Det som gör störst skillnad |
|---|---|
| Räkor | Stek kort och lägg tillbaka dem sist. |
| Kyckling | Skär tunt och stek i ett jämnt lager. |
| Tofu | Pressa ur vätska och bryn ytan ordentligt. |
| Vegetarisk | Byt fisksås mot soja och använd tofu eller extra ägg. |
Jag tycker att tofu ofta får för lite uppmärksamhet i pad thai. När den får en ordentlig gyllene yta innan nudlarna tillsätts bidrar den med både kontrast och smak, inte bara protein.
Vanliga misstag som förstör konsistensen
Nudlarna kokas i stället för att wokas
Det händer när nudlarna är för blöta, pannan för sval eller mängden ingredienser för stor. Låt dem rinna av ordentligt och använd hellre en extra matsked vatten i slutet än stora mängder sås från början.
Såsen blir för söt
Färdig pad thai-sås innehåller ofta mycket socker, och tamarindpastor har olika styrka. Om du använder en köpt sås, börja med mindre mängd och komplettera med lime eller fisksås. Det är enklare att bygga upp smaken än att rädda en wok som redan blivit övermäktigt söt.
Allt hamnar i pannan samtidigt
Vitlök, ägg, protein och nudlar behöver olika lång tid. När allt tillsätts på en gång blir ägget grynigt, proteinet blekt och grönsakerna mjuka. Förberedelserna är därför en del av själva receptet, inte ett extra moment efteråt.
Läs också: Pad khing med ingefära och nudlar på 25 minuter
Rätten saknar fräschör
Servera med limeklyftor, extra böngroddar, hackade jordnötter och gärna lite chiliflakes. De färska tillbehören gör att den varma, salta såsen känns lättare och låter varje person justera sin portion.
Servera direkt och justera efter första tuggan
Pad thai är som bäst direkt ur woken. Lägg upp nudlarna, strö över jordnötter och salladslök och pressa över lime precis före servering. Jag brukar ställa fram extra lime och chili i små skålar, eftersom styrka och syra är sådant som sällan passar alla vid bordet.
Om du får rester, kyl ner dem snabbt och förvara dem i kylskåp i högst 2 dagar. Värm dem i en het stekpanna med en skvätt vatten, inte länge i mikrovågsugn, eftersom nudlarna annars lätt blir torra och klibbiga.
Den lilla justeringen som gör nästa wok ännu bättre
Skriv gärna ner vilket tamarindmärke och vilken mängd socker du använde första gången. När du har hittat en balans du gillar blir nästa omgång mycket enklare, och du kan sedan variera med räkor, tofu, kyckling eller fler grönsaker utan att förlora rättens grundsmak.
Det viktigaste är att nudlarna behåller sin spänst, att woken är varm och att såsen smakas av innan servering. Då blir ett enkelt pad thai-recept en snabb, personlig och riktigt smakrik nudelmiddag.
