När middagen ska gå snabbt men ändå smaka mer än vanlig stekt nudelwok är färsk ingefära ett av mina bästa knep. Pad khing är en thailändsk wok med ingefära, kyckling, svamp och en salt, lätt söt sås som passar utmärkt med nudlar. Här får du ett komplett recept, tydliga mängder, smarta byten och tipsen som gör att woken blir smakrik utan att nudlarna klibbar ihop.
En snabb ingefärswok med tydlig smak och bra balans
- 25 minuter räcker för fyra portioner.
- Färsk ingefära ger rätten dess friska, varma karaktär.
- Träöronsvamp bidrar med en trevlig, krispig konsistens.
- Risnudlar gör woken mättande utan att ta över smaken.
- Hög värme och små portioner ger bäst stekyta.
Vad gör ingefärswoken thailändsk
Namnet bygger på det thailändska ordet phat, som betyder wokstekt, och khing, som betyder ingefära. Rätten är alltså inte en kokosbaserad curry, utan en relativt torr wok där råvarorna får smak av ingefära, vitlök, soja och ostronsås.
Den traditionella kombinationen innehåller ofta kyckling, gul lök, salladslök och träöronsvamp. Svampen kallas ibland black fungus eller judasöra i svenska butiker. Den smakar milt, men ger ett krispigt tuggmotstånd som gör stor skillnad i en mjuk nudelrätt.
Det här är också en rätt där ingefäran ska märkas. Jag tycker att tunna strimlor fungerar bättre än finriven ingefära, eftersom de behåller sin arom och ger små, tydliga smakbitar. Vill du ha en mildare wok använder du 40 till 50 gram, medan 70 till 80 gram ger den mer intensiva restaurangkänslan.
Recept på wok med ingefära och nudlar
Receptet är beräknat för 4 portioner och fungerar bäst i en stor wok eller stekpanna med hög kant. Förbered allt innan du börjar steka, eftersom tillagningen går snabbt när pannan väl är het.
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Kycklinglårfilé eller kycklingbröst | 500 g |
| Torkad träöronsvamp | 15 g |
| Färsk ingefära | 60 till 80 g |
| Vitlöksklyftor | 3 |
| Gul lök | 1 |
| Salladslök | 4 |
| Röd paprika | 1 |
| Torkade risnudlar | 250 g |
| Neutral olja | 2 msk |
| Ostronsås | 3 msk |
| Ljus soja | 1,5 msk |
| Fisksås | 1 msk |
| Socker | 1 tsk |
| Vatten eller kycklingbuljong | 1 dl |
Förbered råvarorna
Lägg träöronsvampen i varmt vatten i 15 till 20 minuter. Häll av, skölj och skär den i mindre bitar. Skala ingefäran och skär den i tunna strimlor. Skiva kycklingen tunt tvärs över fibrerna, så blir den mör även när den steks snabbt.
Blanda ostronsås, soja, fisksås, socker och vatten i en liten skål. Om du lagar en vegetarisk variant byter du ostronsås mot vegetarisk woksås och fisksås mot ytterligare en halv matsked soja.
Stek woken steg för steg
- Koka nudlarna enligt förpackningen, men låt dem gärna bli en minut mindre kokta än vanligt. Skölj snabbt i kallt vatten och låt rinna av.
- Hetta upp woken ordentligt. Tillsätt hälften av oljan och stek kycklingen i två omgångar i 2 till 3 minuter per omgång. Ta upp den när den fått färg.
- Häll i resten av oljan. Fräs vitlök och ingefära i ungefär 30 sekunder, tills aromen blir tydlig utan att vitlöken mörknar.
- Lägg i lök, paprika och träöronsvamp. Woka i 2 minuter så att grönsakerna mjuknar lätt men behåller spänsten.
- Lägg tillbaka kycklingen och häll över såsen. Låt allt bubbla i 1 till 2 minuter.
- Vänd ner nudlarna och salladslöken. Blanda försiktigt tills nudlarna är täckta av sås och servera direkt.
Såsen ska inte ligga som ett tjockt lager i botten. Den ska precis räcka till att glasera kyckling, grönsaker och nudlar. Blir woken torr kan du tillsätta 1 till 2 matskedar vatten, men häll hellre i lite åt gången än allt på en gång.
Så får du rätt woktextur hemma
Det vanligaste misstaget är att fylla en för liten panna med kalla råvaror. Då sjunker temperaturen och kycklingen kokar i sin egen vätska. En stor wok, riktigt hög värme och stekning i omgångar ger en mycket bättre yta.
Skär ingefäran tunt
Finriven ingefära smälter nästan helt in i såsen och kan bli skarp om den får för mycket värme. Tunna strimlor ger en mjukare hetta och gör det lättare att styra mängden. För barn eller känsliga smaklökar kan du börja med 35 gram och servera extra ingefära vid sidan av.
Håll nudlarna fasta
Risnudlar fortsätter att mjukna när de blandas med den heta såsen. Därför ska de vara lite underkokta när de går ner i woken. Om de klibbar ihop före stekningen kan du skölja dem med kallt vatten och blanda dem med en tesked olja.
Läs också: Laga med yuzu - Så lyckas du med såser och smaksättning
Salta först efter såsen
Ostronsås, soja och fisksås innehåller redan mycket sälta. Smaka därför först när såsen har kokat ihop. Behöver rätten mer djup kan du tillsätta några droppar fisksås. Behöver den mer friskhet passar lime bättre än extra soja.
Kyckling, tofu eller räkor i ingefärswoken
Kycklinglårfilé är mitt förstahandsval eftersom den håller sig saftig även om woken står på värmen en minut för länge. Kycklingbröst fungerar också, men skär det tunt och stek kort. Du kan byta proteinkälla utan att ändra grundsåsen, men tillagningstiden behöver justeras.
| Protein | Mängd | Tillagning | Smak och resultat |
|---|---|---|---|
| Kycklinglårfilé | 500 g | Stek 2 till 3 minuter per sida i skivor | Saftig och mest lättlagad |
| Fast tofu | 400 g | Pressa, tärna och stek gyllene före grönsakerna | Mild, vegetarisk och bra med extra chili |
| Räkor | 400 g | Vänd ner de sista 1 till 2 minuterna | Sötare och lättare smak |
| Fläskfilé | 450 g | Skiva tunt och stek i två omgångar | Mustigare och något fylligare |
För en helt växtbaserad version använder jag fast tofu, shiitake och vegetarisk ostronsås. Broccoli, sockerärter och morot går också bra, men håll mängden grönsaker måttlig så att woken inte blir blöt. Två till tre sorters grönsaker räcker för en bra balans.
Små tillbehör som lyfter hela rätten
Den färdiga woken behöver inte mycket mer än salladslök och eventuellt lite lime. Rostade jordnötter ger crunch, medan färsk koriander gör smaken friskare. Jag brukar också ställa fram tunt skivad chili separat, eftersom styrkan blir lättare att anpassa vid bordet.
Vill du göra måltiden mer thailändsk kan du servera en liten skål med gurka, lime och chili vid sidan av. Gurkans svalka fungerar särskilt bra när ingefäran är generöst tilltagen. Jasminris passar traditionellt, men till den här versionen är risnudlar eller breda äggnudlar mest praktiska.
Gör nästa wok ännu bättre med samma grund
Det fina med rätten är att den fungerar som en flexibel vardagsmall. Behåll ingefära, vitlök och den salta såsen, men byt protein eller grönsaker efter vad som finns hemma. Det viktiga är att råvarorna skärs tunt och går ner i pannan i rätt ordning.
Ät woken direkt när nudlarna har blandats ner. Rester håller ungefär 2 dagar i kylskåp, men nudlarna blir mjukare och suger åt sig såsen. Värm dem i en het panna med en skvätt vatten, inte bara i mikrovågsugn, så får du tillbaka mer av wokens spänst.
